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今天要嘗試的料理是
三杯杏鮑菇
所謂的三杯
其實就是醬油+麻油+酒
三杯的料理在我很小的時候
就已經烙印在我心裡了
尤其是剛起鍋的三杯雞
那種多層次的香味
真是讓人一口接一口啊
材料 :
杏鮑菇(300g)、老薑1根、蔥1支、辣椒1/2根、蒜頭5顆、九層塔適量
調味料 :
黑麻油1大匙、醬油1大匙、素蠔油1大匙、米酒2大匙、砂糖1大匙
步驟 :
1. 將杏鮑菇切片後乾煸 使其釋放多醣體
2. 小火煮黑麻油 並放入切片的老薑
3. 加入蒜頭、辣椒爆香
4. 加入其他調味料
5. 加入乾煸後的杏鮑菇
6. 放蔥段、九層塔 拌熟便起鍋
心得 :
這次薑的量太多
而且蠔油+砂糖的組合似乎太甜了
沒有用砂鍋 就沒吃到焦焦的口感
辣椒的量也稍多
最可惜的是
今天恍神
蒜頭跟辣椒都還沒爆香
就把其他調味料都加進去
所以起鍋後香氣稍嫌不足
今天只給自己打75分
科科科
看來三杯的料理我還得再加強
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