柳公子．2015．環遊世界

將將

今天要上菜的是

宮保雞丁

這道菜我想就不必多介紹了唄

連外國人都認得這道菜

菜名竟然也是直接中翻音

"空包chicken"

材料 :

雞腿肉(400g)、蔥一根、薑適量、蒜適量、花椒粒1大匙、乾辣椒1大匙、剝皮花生適量、米酒1大匙、黑醋1大匙

醃料 :

米酒1大匙、醬油1大匙、全蛋液、太白粉適量

調味料 :

醬油1大匙、糖1小匙、水1大匙、太白粉1大匙

步驟 :

1. 將雞腿肉切成適量大小

2. 先用米酒去腥 再用醬油上色 再裹上蛋液 最後加入太白粉醃漬

3. 油泡醃過的雞腿肉至金黃色後撈起瀝油(油溫120~140)

4. 冷油爆香花椒粒後將花椒粒撈起(留下帶花椒香的油待會用)

5. 用剛剛爆香花椒粒的油爆香乾辣椒後加入蔥白段(炒至黑色)

6. 加入蔥、薑、蒜爆香

7. 加入雞肉拌炒

8. 鍋邊倒入調味料後快炒

9. 加入花生 起鍋前鍋邊倒入米酒和黑醋提香後 起鍋

成品 :

心得 :

這次整個過程還蠻得心應手的

雖然這道菜的步驟相較於之前的稍複雜些

不過大概是俺的等級也有提升

所以一切還算順暢

是蠻好吃的

哈哈

不過下次我會把花椒粒的份量加倍

想吃辣到爆的滋味

今天的宮保雞丁

成功!!!