柳公子．2015．環遊世界

將將將

今天要上菜的是

糖醋排骨

這道菜我從小學就很喜歡吃了

酸酸甜甜

加上炸到外酥內嫩的排骨

口感滋味都是一級棒

也是超下飯的一道菜呢

主材料 : 梅花肉塊(300g)

醃料 :糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、水3大匙、1份全蛋液、鹽1/4小匙、醬油1小匙、麵粉適量、地瓜粉適量

調味料 : 糖4大匙、黑醋4大匙、番茄醬2大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、水1大匙

步驟 :

1. 將梅花肉塊切成適當大小然後醃漬半小時

2. 將肉塊裹粉下鍋油炸(麵粉:地瓜粉 = 1:3) (建議裹濕漿)

3. 油鍋轉小火將肉塊泡五分鐘後撈起瀝油 (泡油肉質才會嫩)

4. 將調味料煮滾

5. 肉塊再次下鍋搶酥

6. 加入調味料拌炒後收汁即可起鍋

實品 :

感想 :

1. 雖然起鍋後整體味道蠻香的~ 但是總覺得沒有小時候吃的那種嗆醋香味~ 下次應該用白醋試試看

2. 這次調味料煮滾的過程中~ 似乎煮太久了~ 所以甜味都煮散了~ 感覺不到糖的fu~ 下次煮滾時間要縮短~

3. 這次 糖:醋:番茄醬 = 2:2:1 ~ 下次比料調成 1:1:1:1(水)~ 看酸味會不會更提升些~

柳公子的糖醋排骨~ 成功啦~ 哈哈

尤其是油泡過的梅花肉~ 肉質口感真的都挺不賴的~ 不會炸得太老或是太潤(台語)~ ya~

===========================

2010.10.24

醃料 :糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、水3大匙、1份全蛋液、鹽1/4小匙、醬油1小匙

調味料 : 糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、鹽1小匙、米酒1大匙、水1大匙

心得 :

[電視指導 - 番茄醬要先炒過再加入糖和醋 ; 抓碼的時候陸續放入醃料最後放粉 不要光泡著]

這次沒裹濕粉~ 以為會比較酥~ 結果不酥不是因為用濕粉~ 乾粉也比較不香~

這次油溫還不夠高就下鍋~ 所以初炸時的香味沒出來~

用了白醋味道有比較像外面餐廳~ 但是顏色不夠鮮艷~ 感覺也不夠醋嗆~

下次糖跟白醋各3大匙~ 番茄醬4大匙~ 試試看~

===========================

2010.11.28

醃料 :糖1小匙、1份全蛋液、鹽1小匙、米酒適量

調味料 : 糖4大匙、白醋4大匙、番茄醬4大匙、水4大匙

心得 :

這次炸的程序處理得不錯~

不過水的比例似乎過多~ 下次要減少

下次放入糖跟醋跟水之後~ 稍微煮過~ 再下排骨~ 不然排骨太早下~ 跟著一起煮~ 就不酥了~