柳公子．2015．環遊世界

今天要上菜的是

京都排骨

這道菜其實跟糖醋排骨很像

關鍵的差異在於調味

京都排骨有用醬油跟辣椒醬

因此口味比較偏鹹

糖醋排骨用醋取代醬油跟辣椒醬

所以口味自然就是偏酸囉

主材料 : 豬小排450g

醃料 : 米酒一大匙、砂糖一大匙、全蛋液、鹽一小匙、太白粉適量

佐料 : 番茄醬三大匙、金蘭醬油一大匙、BB辣椒醬一大匙、砂糖三大匙、白芝麻適量

步驟 :

1. 將豬小排用醃料醃半小時以入味 (太白粉先別下)

2. 油溫160時下醃過的豬小排 (太白粉拌勻後下炸鍋)

3. 八分熟即可起鍋瀝油

4. 小火炒砂糖 (目的是讓糖的香味出來而非只有甜味) 加入適量水

5. 倒入其餘佐料拌炒

6. 再次將豬小排下油鍋搶酥

7. 加入佐料拌炒即可起鍋

8. 灑上白芝麻增加風味

成品

心得 :

據說這道菜如果用 "梅林辣醬油" 會更對味唷

不過跑了兩間頂好都找不到

只好改用醬油跟辣椒醬了

這次調味料的比例還蠻不賴的

哈哈

蠻好吃的說

唯一的遺憾就是在搶酥的時候被熱油噴到

立刻起了三個水泡

痛死我也

不過這次是怕醬油太死鹹才用了三大匙的砂糖

下次如果有用梅林辣醬油

我會試著降低糖的比例

讓酸鹹的味道更出來些

柳公子的京都排骨

大成功啦!!!